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南丹市には「京都中部総合医療センター」というとても大きな総合病院があります。救急医療や災害医療、それにがん治療の拠点病院ともなっており、地域医療連携室を設けて在宅医療のサポートも行っています。

南丹市には京都大学芦生研究林や京都医療科学大学、京都医療技術短期大学、佛教大学園部キャンパスなどがあります。専修学校としては京都建築大学校と京都伝統工芸大学校が存在します。

江戸時代前期の陶工である野々村仁清は、現在の南丹市美山町の出身で、粟田口や瀬戸で修業した後に仁和寺の門前に御室窯を開いて、京焼の祖となりました。代表作に国宝の「色絵藤花図茶壷」などがあります。