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八丁味噌は岡崎市八帖町で造られている市の名産品です。赤褐色の色合いと独特の渋みが特徴で、市内にはおでんや味噌カツといった八丁味噌を使ったメニューがある飲食店が豊富です。

岡崎市には「総合研究大学院大学」のキャンパスがあります。名称は大学ですが博士課程のみで、大卒以上の人が対象です。全国各地にキャンパスがありますが、岡崎市にあるのは生命科学研究科と物理科学研究科です。

岡崎市内には、数多くの大学や専修学校があります。私立大学だけで7つあり、国立は総合研究大学院大学が立地していて、生命科学研究科と物理科学研究科がそれぞれの研究所を構えています。